Salon es un champagne mítico. Un vino excepcional que gira en torno a la unidad. Un solo hombre: Aimé Salon; un solo terroir: la Côte des Blancs; un solo viñedo: Le Mesnil-sur-Oger; una única variedad de uva: Chardonnay, y una única añada.
Salon se establece en 1.905 gracias a Eugène-Aimé Salon, un hombre exigente y peculiar, enamorado del terroir de Le Mesnil-sur-Oger. Aimé Salon creó el champagne de sus sueños, la primera Blanc de blancs de la región. Concebida en un principio para su disfrute personal, su champaña no se dio a conocer al público hasta la década de 1.920.
Sus uvas Chardonnay provienen de una parcela de una hectárea llamada “Jardín Salon” y de otras diecinueve pequeñas parcelas en Le Mesnil-sur-Oger que fueron seleccionadas por el mismo Aimé Salon a principios del siglo XX. La increíble complejidad y precisión de SALON se adquieren a lo largo de un mínimo de diez años de crianza en cavas subterráneas.
La añada SALON 1.928 obtiene el reconocimiento unánime de los expertos y desde ese entonces el nivel de exigencia para este champagne se ha perpetuado y su proceso de elaboración permanece intacto. SALON se elabora únicamente en cosechas excepcionales, las mejores añadas (sólo 37 veces en un siglo) y en cantidades sumamente limitadas.
En la actualidad, Didier Depond dirige Champagne Salon y su casa hermana Champagne Delamotte con Michel Fauconnet como maestro bodeguero.
SALON continua representando el alma misma de su fundador. La búsqueda de una vida más placentera, la generosidad y la voluntad de compartir con los demás lo que mejor sabemos hacer.